NOPALES CON COSTILLAS DE CERDO

Nopales con Costillas de cerdo
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: Entomatado:

4 tazas de tomates verdes asados y en cubos

½ taza de cebolla asada, fileteada

3 chiles serranos

¼ taza de agua

Preparacion:

8 costillas de cerdo

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de orégano

1 cucharada de piloncillo rallado

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharadita de pimienta

6 nopales medianos, cocidos en agua con tequesquite

2 hojas de epazote

Preparacion: Para el entomatado: Licua los tomates, cebolla y los chiles serranos con un poco de agua.
Saltea en un sartén grande las costillas previamente espolvoreadas con sal, orégano, piloncillo y pimienta.
Corta los nopales cocidos en cubos y enjuágalos en una coladera bajo el chorro del agua. Agrégalos al sartén de las costillas.

Para acompañar:Frijoles refritos y totopos.

¡ BUEN PROVECHO!

BARBACOA

Barbacoa casera y salsa borracha
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes: Cebolla picada

Cilantro picado

Limon

Tortillas de maiz.

Barbacoa: 1 trozo de 20 cms. de penca de maguey 3 hojas de plátano ½ cebolla blanca 1 cabeza de ajo a la mitad 1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo 2 kg. espaldilla.

Salsa Borracha: 6 chiles pasilla tostados 2 dientes de ajo tostados 1 taza de pulque natural Sal al gusto
Preparacion:

Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.
Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.

Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.

¡BUEN PROVECHO!

ATOLE DE CAJETA

ATOLE DE CAJETA

Atole de cajeta

Tiempo de preparación: 20 minutos 4 Porciones

Ingredientes:

1 litro de leche

1 rama de canela

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de cajeta

Preparación:

En una olla de fondo grueso, hierve la leche con la canela a fuego medio, agrega la fécula de maíz, baja el fuego y mueve continuamente hasta que espese, agrega la cajeta y sigue moviendo hasta que se incorpore todo.

Cuela y sirve caliente.

¡BUEN PROVECHO!

CHAMPURRADO

CHAMPURRADO

Ingredientes
Rendimiento: 4 porciones

Para el champurrado: 6 tazas de agua,

3 piezas de chocolate de metate, rallado

½ piloncillo rallado

1 raja de canela
Para la masa: 1 taza de masa de maíz (para tortillas) 2 tazas de agua

Preparacion.

Disuelve la masa en dos tazas de agua y cuela.

Hierve 6 tazas de agua y añade la masa diluida, el chocolate rallado, la raja de canela y el piloncillo.

Es importante que no dejes de mover con una cuchara esta mezcla para que no se pegue y se queme.
Prueba y agrega más chocolate o piloncillo si crees que lo necesita.

¡BUEN PROVECHO!