NOPALES CON COSTILLAS DE CERDO

Nopales con Costillas de cerdo
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: Entomatado:

4 tazas de tomates verdes asados y en cubos

½ taza de cebolla asada, fileteada

3 chiles serranos

¼ taza de agua

Preparacion:

8 costillas de cerdo

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de orégano

1 cucharada de piloncillo rallado

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharadita de pimienta

6 nopales medianos, cocidos en agua con tequesquite

2 hojas de epazote

Preparacion: Para el entomatado: Licua los tomates, cebolla y los chiles serranos con un poco de agua.
Saltea en un sartén grande las costillas previamente espolvoreadas con sal, orégano, piloncillo y pimienta.
Corta los nopales cocidos en cubos y enjuágalos en una coladera bajo el chorro del agua. Agrégalos al sartén de las costillas.

Para acompañar:Frijoles refritos y totopos.

¡ BUEN PROVECHO!

BARBACOA

Barbacoa casera y salsa borracha
Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes: Cebolla picada

Cilantro picado

Limon

Tortillas de maiz.

Barbacoa: 1 trozo de 20 cms. de penca de maguey 3 hojas de plátano ½ cebolla blanca 1 cabeza de ajo a la mitad 1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo 2 kg. espaldilla.

Salsa Borracha: 6 chiles pasilla tostados 2 dientes de ajo tostados 1 taza de pulque natural Sal al gusto
Preparacion:

Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de plátano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon ½ litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y después la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que esté bien cocido y se desbarate con un tenedor.
Nota: El cocimiento dependerá del tamaño de la pieza.

Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.

¡BUEN PROVECHO!

ATOLE DE CAJETA

ATOLE DE CAJETA

Atole de cajeta

Tiempo de preparación: 20 minutos 4 Porciones

Ingredientes:

1 litro de leche

1 rama de canela

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de cajeta

Preparación:

En una olla de fondo grueso, hierve la leche con la canela a fuego medio, agrega la fécula de maíz, baja el fuego y mueve continuamente hasta que espese, agrega la cajeta y sigue moviendo hasta que se incorpore todo.

Cuela y sirve caliente.

¡BUEN PROVECHO!

CHAMPURRADO

CHAMPURRADO

Ingredientes
Rendimiento: 4 porciones

Para el champurrado: 6 tazas de agua,

3 piezas de chocolate de metate, rallado

½ piloncillo rallado

1 raja de canela
Para la masa: 1 taza de masa de maíz (para tortillas) 2 tazas de agua

Preparacion.

Disuelve la masa en dos tazas de agua y cuela.

Hierve 6 tazas de agua y añade la masa diluida, el chocolate rallado, la raja de canela y el piloncillo.

Es importante que no dejes de mover con una cuchara esta mezcla para que no se pegue y se queme.
Prueba y agrega más chocolate o piloncillo si crees que lo necesita.

¡BUEN PROVECHO!

PAN DE ELOTE

PAN DE ELOTE

Ingredientes:

3 Tazas de Grano de Elote

1 Lechera Nestle Grande

80 Gramos de Queso Crema Philadelphia

4 Huevos

2 Cucharadas Cafeteras de Royal

200 Gramos de Mantequilla

1 Chorrito de Esencia de Vainilla

Preparación:

Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx.

¡BUEN PROVECHO!

CALDO DE PESCADO

CALDO DE PESCADO

Ingredientes

1 kg de pescado cazón cortado en trozos
3 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla rebanada.
2 dientes de ajo picados
300 g. de jitomate licuado y colado.
3 zanahorias peladas y cortadas a lo largo
2 papas peladas y cortadas a lo largo
8 tazas de agua (1.920 litros.)
4 cubos de Maggi Tomate.
6 chiles de árbol secos.

Sal al gusto
Limón al gusto.

Preparacion:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate, cuando acitronen agrega las verduras y cocina 2 minutos. Añade el agua, las hierbas de olor, el Maggi Tomate, el cazón y los chiles.

Deja que hierva. Sirve caliente con unas gotas de limón.

¡BUEN PROVECHO!

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS
Ingredientes:

6 costillas de cerdo
1/2 cucharadita de óregano
1/2 taza de vinagre
3 chiles anchos
5 pimientas
2 dientes de ajo
2 clavos
2 cucharadas de aceite
1 chile pasilla
1 rajita de canela
1 pedazo de cebolla
Preparación:

Las costillas se ponen un día antes en el siguiente adobo:
Los chiles se desvenan, se tuestan ligeramente, se remojan en agua caliente, y se muelen con el ajo, cebolla, clavos, pimientas, canela, orégano, laurel y vinagre; se sazona con sal.
Se ponen las costillas en una charola engrasada con el adobo encima y se meten al horno
(a 190 grados celsius) como tres cuartos de hora a que se sientan cocidas.se sacan..y se brochean nuevamente se meten otros 15 minutos..hasta que se sienta suave la carne.


Se sirven con spaguetti y frijoles negros con totopos.


¡BUEN PROVECHO!